腌制鱼是一种常见的食品制作方式，它可以延长鱼肉的保存时间，并且增加食品的口感和风味。但是，腌制鱼的时间需要掌握好，否则会影响食品的质量和安全性。

一般来说，腌制鱼的时间取决于鱼的种类、大小和腌制的方法。对于较小的鱼类，腌制时间可以在几小时内完成，而对于大的鱼类，腌制时间可能需要更长。通常，腌制鱼的时间不应超过24小时，否则会导致食品变质和不安全。

在腌制鱼的过程中，应该使用适当的盐和调味料，并掌握好腌制的温度和时间。同时，也需要注意卫生和食品安全问题，避免交叉污染和细菌感染。

当腌制鱼完成后，应该仔细检查食品的质量和口感，以确保它们符合食品安全标准并且有着良好的风味。如果发现任何异味或变质迹象，应该立即停止食用，并咨询专业人士的建议。

总之，腌制鱼是一种美味的食品制作方式，但是需要掌握好腌制的时间和方法，以确保食品的质量和安全性。