糯米淀粉与玉米淀粉是两种常见的淀粉类食材，它们在食品加工、烹饪等方面都有广泛的应用。但是，它们之间存在着一些区别。

首先，从原料来看，糯米淀粉是由糯米经过加工处理而得到的，而玉米淀粉则是由玉米加工制成的。因此，糯米淀粉含有较高的蛋白质和脂肪，而玉米淀粉则相对较少。

其次，在使用上也有所不同。糯米淀粉具有很好的粘性和黏性，常用于制作粘性食品，如糯米团、糯米糍等；而玉米淀粉则更适合用于增稠、凝固等作用，如糖水、汤羹等。

此外，糯米淀粉和玉米淀粉的烹饪温度和时间也不同。糯米淀粉需要高温处理才能达到最佳效果，而玉米淀粉则较为耐高温，不易糊化。

在选择使用时，应根据实际需要选择合适的淀粉类食材。如在制作糯米团等粘性食品时，应选择糯米淀粉；而在制作汤羹等增稠食品时，则应选择玉米淀粉。

总之，糯米淀粉和玉米淀粉虽然都是淀粉类食材，但它们的原料、使用方法和功效都有所不同，需要根据实际需要进行选择。