红烧江团鱼是一道广东特色美食，口感鲜美，营养丰富。下面就来分享一下制作红烧江团鱼的窍门以及视频教程。

1. 选择新鲜的江团鱼。江团鱼肉质鲜美，但是如果选用不新鲜的鱼，口感会大打折扣。选择时可以用手轻轻按一下鱼身，如果弹回的速度很快，说明鱼肉很新鲜。

2. 处理鱼身。将江团鱼宰杀干净后，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼内脏和鱼头。然后切成约2厘米厚的段，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。

3. 炸鱼段。在锅中加入适量的油，烧热后将鱼段放入煎至两面金黄。这一步可以使鱼肉更加鲜嫩，口感更好。

4. 调制酱汁。在锅中加入少量油，放入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、清水，煮至汤汁浓稠。

5. 烧煮鱼段。将炸好的鱼段放入煮锅中，倒入调制好的酱汁，中小火煮至汤汁收干，鱼身入味。

6. 装盘。将煮好的红烧江团鱼装盘，撒上葱花即可。

视频教程链接：https://www.bilibili.com/video/BV1Ex411t7Cm/

通过以上的窍门和视频教程，相信大家都能够轻松制作出美味的红烧江团鱼了。