烙饼是中国传统的食品之一，它的主要原料是面粉。那么，用什么面粉做烙饼最好呢？

首先，我们需要明确烙饼的口感特点。烙饼应该具有韧性和嚼劲，而且口感要有一定的层次感。因此，选择面粉时需要考虑到面粉的筋度和粉质。

目前市面上的面粉种类繁多，常见的有普通面粉、中筋面粉、高筋面粉等。其中，中筋面粉是制作烙饼的首选。中筋面粉不仅含有适量的面筋，而且还含有丰富的维生素和矿物质，健康又营养。

当然，如果你想要更加韧性和弹性的烙饼，可以选择高筋面粉。高筋面粉的筋度更高，能够制作出更有嚼劲的烙饼。

对于不擅长操作的人来说，普通面粉也是一个不错的选择。虽然普通面粉的筋度较低，但在制作时可以将面粉和水的比例调整得更加合适，使烙饼的口感更加柔软。

总之，选择面粉时应该根据自己的口感需求和操作水平进行选择。中筋面粉是最为适宜的选择，高筋面粉和普通面粉也可以根据自己的需求进行选择。无论使用哪种面粉，制作出美味的烙饼都需要一定的技巧和耐心。