河南炒米皮是一道经典的河南小吃，也是一道美味的家常菜。它选用的主要原材料是米皮和蔬菜，口感细腻，味道鲜美。

制作河南炒米皮的原材料有：米皮、豆芽、胡萝卜、葱姜蒜、鸡蛋、盐、酱油、香油和辣椒油等。

首先，将米皮用清水浸泡30分钟，然后用流水冲洗干净，沥干备用。胡萝卜切成丝，葱姜蒜切成末，豆芽摘去头尾，洗净备用。

接下来，将锅烧热，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后加入胡萝卜丝和豆芽翻炒。炒至胡萝卜稍微变软后，加入米皮翻炒。

接着，将鸡蛋打散，加入锅中，翻炒至鸡蛋熟透。最后，加入适量的盐、酱油、香油和辣椒油，翻炒均匀即可。

这样一道美味的河南炒米皮就制作完成了。它色香味俱佳，口感细腻，营养丰富，深受人们的喜爱。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都是不错的选择。