香肠是我们常见的食品之一，但有时候我们会发现香肠表面出现白色，这是什么原因？又该怎么处理呢？

首先，香肠表面出现白色的现象可能是由于氧化反应引起的，也可能是由于霉菌滋生导致的。如果只是氧化引起的，可以将香肠表面的白色部分切掉，其他部分仍可以食用。但如果是霉菌滋生导致的，就需要立即处理了。

如果发现香肠表面出现白色，我们可以先用醋或者柠檬汁擦拭一下，这样可以去除部分霉菌。然后将香肠放到热水中煮熟，这样可以彻底杀死所有的细菌和霉菌。煮熟后的香肠可以再次食用，但如果香肠已经变质或者发出异味，就不要再食用了。

此外，为了避免香肠表面出现白色，我们在存放香肠时也需要注意。一般来说，香肠应该存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮或者曝晒。如果长时间不食用，最好将香肠放在冰箱里保存。

总之，如果发现香肠表面出现白色，不要惊慌，可以按照上述方法处理。但如果不确定是什么原因导致的，还是建议不要食用，以免对身体健康造成影响。