土豆是一种富含营养和味道美妙的食材，但是如果土豆开始发芽，那么就需要特别注意了。发芽的土豆中可能含有毒素，并且口感也会变得苦涩。因此，我们需要知道如何处理发芽的土豆才能安全地食用。

第一步是检查土豆是否有发芽。如果土豆上有小芽，那么就需要将它们切掉。如果土豆上的芽很大，那么整个土豆都不能再食用了。

第二步是检查土豆的质量。如果土豆表面有软点或黑斑，那么它们也不能再食用了。

第三步是将土豆彻底清洗干净。将土豆放入清水中浸泡，然后用刷子轻轻擦洗干净。这样可以去除土豆表面的灰尘和杂质。

第四步是将土豆煮熟。将土豆切成小块，加入足够的水和一些盐，煮熟后就可以食用了。如果你喜欢更健康的做法，可以将土豆切成薄片，用少量的橄榄油和调味料烤熟。

最后，记得将剩余的土豆放入阴凉干燥的地方存放，以避免它们再次发芽。如果你担心土豆会过早发芽，可以在存放时放入一些苹果或洋葱，它们会释放出乙烯，有助于抑制土豆的生长。

总之，发芽的土豆需要经过仔细的处理才能安全地食用。如果你不确定土豆是否安全，最好不要冒险尝试，以免引起健康问题。