面粉发酵是制作面食的一个重要步骤，发酵可以增加面食的口感和营养价值。但是，如果面粉发酵时间过长，会导致面食变质，影响健康。

一般来说，面粉发酵时间最好控制在6-8小时左右。如果发酵时间过长，面粉中的淀粉会被酵母分解成糖类，导致面食变酸、变苦、变臭，甚至会产生毒素，对人体健康造成危害。

那么，面粉发酵一晚上还可以吃吗？答案是取决于具体情况。如果面粉发酵时间超过了8小时，面团变得发酸、发臭、发黑，那么就不应该再食用了，这样会对身体产生不良影响。但是，如果面团状态良好，没有异味，那么煮熟后也是可以吃的，不过建议不要食用过多。

此外，如果想要保证面食的质量和健康，最好在发酵前将面团放入冰箱冷藏，这样可以延长面团的保质期，同时也能够防止过度发酵。

总之，面粉发酵是制作面食的重要步骤，但是发酵时间也需要控制好。如果发现面团状态不佳，就不要再食用了，以免对身体造成伤害。