铁锅和生铁锅是两种常见的厨具，它们的材质和特点不同，使用方法也有所区别。

首先，铁锅的材质是铸铁，经过高温熔炼后制成。而生铁锅则是由生铁制成，没有经过高温处理。铸铁锅的密度更高，因此比生铁锅更耐用，而生铁锅则更易受损。

其次，铸铁锅通常比生铁锅更厚重，因此具有更好的保温性能。它们可以承受更高的热量和更长的烹饪时间，因此适合用于炖煮和烘焙。生铁锅则比较轻巧，热量传递速度更快，因此适合用于快速煎炒。

最后，铸铁锅和生铁锅在使用和保养上也有所不同。铸铁锅需要用油擦拭，以保持其表面的润滑和防锈性能。而生铁锅则需要进行“季节性养护”，即在使用前需要先烤热锅体，然后用油擦拭，以形成一层保护膜。

总之，铁锅和生铁锅都是非常实用的厨具，但它们的材质和特点有所不同。选择适合自己使用习惯和烹饪需求的锅具，可以帮助我们更好地发挥烹饪技巧，制作出美味的菜肴。