牛扒是一道很受欢迎的菜品，在西餐厅和酒店中常常可以看到它的身影。但是，有一些人却不知道牛扒的来源是什么。其实，牛扒并不是从牛身上取得的，它是指猪的一种部位。

这个部位就是猪肋骨上的一块肉，也被称为“猪排”。猪排是由猪肋骨上的肌肉组成的，这些肌肉的纤维比较细，肉质较为嫩滑，因此非常适合烤制和煎炸。

一般来说，猪排被分为三个部位：肋骨部分、脊骨部分和肩胛骨部分。其中，肋骨部分的猪排最为受欢迎，因为它的肉质最为嫩滑，口感最好。

为了烹制一道美味的猪排，需要将猪排去骨后切成适当的大小，然后用盐、黑胡椒和其他调料腌制一段时间，最后再放入烤箱或平底锅中烤制或煎炸即可。

总之，牛扒的来源是猪肋骨上的一块肉，也就是猪排。猪排质地嫩滑、口感良好，是一道非常受欢迎的菜品。