紫扁豆是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、纤维素、碳水化合物等多种营养成分。它不仅味道鲜美，而且有助于增强肠道健康，降低胆固醇，预防糖尿病等多种疾病。下面是一些紫扁豆的家常做法和菜谱，供大家参考。

1. 紫扁豆炖排骨

材料：紫扁豆300克，猪排骨500克，绿豆芽适量，生姜适量，酱油适量，盐适量，料酒适量，清水适量。

做法：

1）将猪排骨洗净，切成小块，用开水焯水去除血水。

2）将紫扁豆洗净，浸泡半小时。

3）将绿豆芽洗净，焯水备用。

4）锅中放油，加入姜片煸炒，放入猪排骨小火煸炒。

5）加入酱油、料酒、盐和清水，煮开后转小火炖30分钟。

6）加入紫扁豆和绿豆芽，继续炖10分钟，直到排骨煮熟即可。

2. 紫扁豆糯米饭

材料：紫扁豆200克，糯米适量，花生适量，盐适量，姜适量，葱适量。

做法：

1）将糯米浸泡半小时，洗净后沥干备用。

2）将紫扁豆洗净，浸泡半小时。

3）将花生洗净，用开水焯水去除皮。

4）将姜和葱切成末。

5）将糯米和紫扁豆一起放入电饭锅中，加入适量清水，放入盐、姜末和葱末，搅拌均匀。

6）插上电源煮饭，待煮熟后拌入花生即可。

3. 紫扁豆炒面条

材料：紫扁豆200克，面条适量，胡萝卜适量，青椒适量，生姜适量，酱油适量，盐适量，油适量。

做法：

1）将面条煮熟，捞出沥干水分备用。

2）将紫扁豆洗净，焯水备用。

3）将胡萝卜和青椒切成丝。

4）锅中放油，加入姜片煸炒。

5）加入紫扁豆、胡萝卜和青椒，翻炒均匀。

6）加入酱油和盐，翻炒均匀。

7）最后加入面条，翻炒均匀即可。

总之，紫扁豆是一种非常有营养的食材，可以用来烹饪多种美味菜肴。希望大家能够尝试以上菜谱，享受美食的同时也增强身体健康。