羊肉泡馍是陕西的一道传统美食，以其鲜美可口的羊肉汤和软糯的泡馍而闻名。羊肉汤是羊肉泡馍的灵魂，而羊肉汤中放什么调料，直接影响到羊肉汤的味道和口感。

首先，羊肉汤中必须放陕西特产的八角和草果。八角和草果都是中医中常用的药材，能够调和气血、温中散寒、开胃消食。在烹制羊肉汤时，八角和草果的香气能够有效地去除羊肉的膻味，使得羊肉汤更加清爽可口。

其次，羊肉汤中还可以加入姜、蒜、香菜等调料。姜和蒜具有驱寒祛湿、提高免疫力的作用，能够增加羊肉汤的营养价值。香菜则能够增加味道和口感，使得羊肉汤更加美味可口。

最后，如果想让羊肉汤更加鲜美，还可以加入一些鸡精或者味精。不过需要注意的是，鸡精或者味精的使用量不要过多，以免影响健康。

综上所述，羊肉泡馍的羊肉汤中必须放八角和草果，并可以根据个人口味加入姜、蒜、香菜等调料。在烹制过程中，需要注意调料的使用量，以保证羊肉汤的营养和美味。