烧卖是传统的粤菜美食之一，其制作过程要求皮薄、馅多、色美、味鲜，其中烧卖皮和面的制作非常关键。下面是烧卖皮和面的做法大全。

1. 烧卖皮材料：中筋面粉100克，热水适量

做法：将面粉放入碗中，逐渐加入热水，边加边用筷子搅拌成粉糰，稍加揉搓，至面糰光滑有弹性，盖上湿布醒面15分钟，再搓匀。

2. 烧卖皮材料：中筋面粉100克，开水适量

做法：将面粉放入碗中，逐渐加入开水，边加边用筷子搅拌成粉糰，稍加揉搓，至面糰光滑有弹性，盖上湿布醒面15分钟，再搓匀。

3. 烧卖皮材料：米粉100克，热水适量

做法：将米粉放入碗中，逐渐加入热水，边加边用筷子搅拌成粉糰，稍加揉搓，至面糰光滑有弹性，盖上湿布醒面15分钟，再搓匀。

4. 烧卖皮材料：绿豆粉100克，开水适量

做法：将绿豆粉放入碗中，逐渐加入开水，边加边用筷子搅拌成粉糰，稍加揉搓，至面糰光滑有弹性，盖上湿布醒面15分钟，再搓匀。

以上四种方法制作出来的烧卖皮都可以使用，具体使用哪种，可以根据个人口感和喜好来选择。

接下来是烧卖面的做法：

烧卖面材料：中筋面粉100克，水适量

做法：将面粉放入碗中，逐渐加入水，边加边用筷子搅拌成粉糰，稍加揉搓，至面糰光滑有弹性，盖上湿布醒面15分钟，再搓匀。

注意：烧卖面要比烧卖皮略硬一些，这样包出来的烧卖才会有嚼劲。

以上就是烧卖皮和面的做法大全，制作时要注意面糰的揉搓和醒面时间，这样才能制作出色香味俱佳的烧卖。