腌制萝卜咸菜是一种非常受欢迎的家常菜，它酸爽可口，味道独特，而且非常容易制作。但是，如果不注意一些细节，腌制出来的萝卜咸菜可能会变质或者口感不佳。下面是一些腌制萝卜咸菜好吃还不会坏的窍门：

1.选择新鲜的萝卜和咸菜

首先，要选择新鲜的萝卜和咸菜。新鲜的萝卜和咸菜口感更佳，腌制的效果也更好。如果萝卜或者咸菜已经发黄或者有软烂的部分，最好不要使用。

2.将萝卜和咸菜切成小块

将萝卜和咸菜切成小块，这样能够使腌制的效果更好。如果萝卜和咸菜太大块，可能会导致腌制不均匀，有些部分会变质。

3.掌握好盐的用量

盐是腌制萝卜咸菜的关键。如果放太多盐，会使萝卜和咸菜变得过咸，口感不佳；如果放太少盐，可能会导致腌制不均匀，有些部分会变质。通常情况下，每500克萝卜和咸菜需要加入20克盐左右。

4.加入适量的辣椒和蒜

萝卜咸菜最好加入适量的辣椒和蒜。辣椒可以提高口感，蒜则可以去腥增香。但是，如果加入过多的辣椒和蒜，会影响菜品的口感和口气。

5.放在通风干燥的地方

腌制好的萝卜咸菜应该放在通风干燥的地方。如果放在潮湿的地方，可能会导致变质。建议放在阳光充足的地方，这样可以促进腌制的效果。

6.定期检查并翻动

腌制萝卜咸菜的过程中，需要定期检查并翻动。这样可以使腌制更加均匀，并且可以及时发现是否有变质的部分。建议每隔一天翻动一次。

以上就是腌制萝卜咸菜好吃还不会坏的窍门。希望大家能够按照以上方法制作出美味的萝卜咸菜。