新鲜百合是一种常见的食材，它的味道清香可口，深受人们的喜爱。然而，有些人可能会发现，新鲜百合在保存过程中会出现颜色变紫的情况。这种现象是否会影响它的食用安全呢？

首先，我们需要了解一下新鲜百合颜色变紫的原因。据专家介绍，新鲜百合在保存过程中，由于受到氧化作用的影响，会产生一种紫色素质。这种紫色素质并不会影响百合的口感和营养价值，只是会影响它的美观程度。

那么，新鲜百合颜色变紫后还能否食用呢？答案是肯定的。颜色变紫并不代表新鲜百合已经变质，只是外观发生了一些变化。如果新鲜百合没有出现其他问题，如发霉、腐烂等，那么变紫的百合完全可以食用。

当然，如果您对新鲜百合颜色变紫感到不放心，可以采取以下措施：将百合放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净即可。这样不仅可以去除百合表面的紫色素质，还可以让百合更加干净卫生。

总之，新鲜百合颜色变紫并不会对其食用安全造成影响。只要新鲜百合没有出现其他问题，完全可以放心食用。