灰质和白质是人脑组织的两种主要成分，它们在结构和功能上有着明显的区别。

灰质是指脑组织中主要由神经细胞体和神经胶质细胞构成的区域。它通常呈现灰色或棕色，因为它的主要成分是细胞体和神经元的树突和突触。灰质在脑部的皮层和深部核团中都有存在。在大脑皮层中，灰质通常位于皮层表面和深部核团之间。它是人类思考、情感和行为的中枢。

白质是指脑组织中主要由神经元的轴突和胶质细胞构成的区域。它通常呈现白色，因为它主要由脂质物质构成，这些物质包裹着神经元的轴突，形成了白色的外观。白质主要位于脑的深部，它负责传递神经信息，并协助不同区域之间的信息交流。

总的来说，灰质和白质的主要区别在于它们的成分和功能不同。灰质主要由神经细胞体和突触构成，负责人类思考、情感和行为的中枢。而白质主要由神经元的轴突和胶质细胞构成，负责传递神经信息，并协助不同区域之间的信息交流。这两种组织在人类生命中都扮演了非常重要的角色。