炒肉是我们日常饮食中常见的一道菜，但是很多人在炒肉时常常会遇到一些问题，比如肉老了，肉不嫩，口感不好等等。下面就来简单介绍一下肉应该怎么炒才能让它更美味！

首先，选择合适的肉是非常重要的。一般来说，炒肉应该选择肥瘦相间的猪肉或牛肉，这样口感更好。在切肉的时候，要注意肉的厚度和大小要一致，这样炒出来的肉才能熟透均匀。

其次，热锅凉油是炒菜的基本步骤。在热锅中倒入适量的油，等油热后再将肉放入锅中翻炒。在炒肉的过程中，要不断翻动肉块，让肉块受热均匀。如果肉块较大，可以在中火下慢慢翻炒，这样炒出来的肉更嫩。

最后，在炒肉的过程中可以加入一些调料，比如盐、生抽、料酒等等，让肉更有味道。如果想要增加肉的质感和口感，可以在肉中加入一些淀粉或蛋清，这样炒出来的肉更嫩滑可口。

总之，炒肉并不难，关键是要选好肉，热锅凉油，不断翻动，加入适量的调料和淀粉或蛋清，就能炒出美味可口的肉了！