救荒本草是中国古代一部关于草药的医学著作，其撰写时间可以追溯到唐朝时期。据历史记载，唐朝时期，天灾频发，人口锐减，荒地满布，粮食严重短缺，这时唐朝治理荒地、救济灾民的政策得到了普及。同时，由于药材的需求量急剧增加，药草的采集和利用也成为了一个重要的问题。

为了解决这个问题，唐朝医学家孙思邈利用多年的经验，编写了《救荒本草》，成为了唐朝救荒政策的重要组成部分。这部书主要介绍了各种草药的性质、功效、采摘方法、保存方法等方面的知识，对于荒地的治理、灾民的救助以及药材的采集和利用都提供了重要的参考。

在唐朝时期，《救荒本草》被广泛传播和应用。后来，随着时间的推移，这部著作逐渐被完善和扩充，到了宋代时期，已经成为了一部全面系统的药物学著作，对后世的医学研究和药物利用都产生了深远的影响。