酸菜鱼是一道地道的四川菜肴，以其酸辣可口、鲜香美味而闻名于世。而要让酸菜鱼的口感更加出色，淀粉的选择就显得格外重要。

目前市面上常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和豌豆淀粉等，其中玉米淀粉是制作酸菜鱼的最佳选择。因为玉米淀粉的口感细腻柔滑，且不易糊化，在烹饪过程中能够起到很好的稠化作用，使酸菜鱼的口感更加鲜美。

相比之下，土豆淀粉和豌豆淀粉的口感要比玉米淀粉稍显粗糙，且易糊化，容易影响酸菜鱼的口感和质量。

当然，不同人的口味不同，可以根据自己的喜好来选择淀粉。但总的来说，玉米淀粉是制作酸菜鱼的最佳选择，能够让酸菜鱼更加美味可口。