烙馅饼是一种受到广泛喜爱的传统美食，它的制作方法各地不尽相同。其中一个争议点就是在饼皮中是否加入酵母。有些人认为加酵母可以让饼皮更松软、口感更好，而另一些人则认为不加酵母可以保持饼皮的脆脆的口感，更加美味。

首先，加入酵母确实可以让烙馅饼更加松软。酵母是一种微生物，可以分解淀粉质和糖分，产生二氧化碳和其他气体，使面团膨胀发酵。这种发酵作用可以使饼皮更加鬆软，口感更加好。但是，酵母的作用需要一定的时间，而且需要注意控制发酵的程度，否则会造成饼皮过厚或过薄、口感过重或过轻等问题。

另一方面，不加酵母也有其独特的优点。不加酵母的饼皮更加脆脆的，口感更加清香。如果使用传统的手工制作方法，不需要加酵母也可以制作出非常好吃的烙馅饼。此外，不加酵母的饼皮更加容易控制，制作起来更加方便。

综上所述，加酵母和不加酵母都有其独特的优点，具体要根据个人口味和制作习惯来决定。如果希望饼皮更加松软、口感更加好，可以加入适量的酵母；如果希望饼皮更加脆脆的、口感更加清香，可以不加酵母。无论您选择哪种方法，都要注意控制制作的时间和温度，以保证制作出来的烙馅饼口感最佳。