九头芥是一种常见的蔬菜，在家庭烹饪中也经常被使用。然而，有时候腌制九头芥后会出现苦味，这让许多人感到困惑，不知道这是否正常。

其实，九头芥腌出来有苦味是完全正常的现象。这是因为九头芥中含有一种叫做芥子油的物质，它具有一定的辛辣味和苦味。在腌制九头芥的过程中，芥子油会被释放出来，从而导致九头芥腌制后出现苦味。

虽然苦味是正常的，但如果苦味过于强烈，就会影响到九头芥的口感。为了避免这种情况的发生，我们可以在腌制九头芥之前，先将九头芥焯水，这样可以去除部分苦味。同时，在腌制过程中，也可以加入适量的糖和盐，来中和苦味，提升九头芥的口感。

总之，九头芥腌出来有苦味是正常的现象，但过于强烈的苦味会影响到口感。为了避免这种情况的发生，我们可以采取相应的措施，来提升九头芥的口感。