油炸花生米是一种美味可口的小吃，但是要让它既酥又脆，需要一些技巧。

首先，选择质量好的花生米，最好是新鲜的，没有霉斑或异味的。将花生米放入清水中浸泡30分钟左右，这样可以去除花生米表面的杂质和油脂，使得炸出的花生米更加酥脆。

接着，将花生米捞出沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分，然后放入炸锅中。炸锅应该提前加热，油温控制在160-180℃之间，这样可以使花生米炸出的口感更好。炸锅中的油应该足够多，花生米可以在油中充分翻炒，这样可以使得花生米表面均匀受热，炸出来的花生米更加酥脆。

炸花生米的时间也需要掌握好，炸过头了容易导致花生米变黑变苦。一般来说，花生米炸至金黄色即可，时间大约在2-3分钟左右。

最后，炸好的花生米捞出沥干油分，放入容器中，加入适量的盐和其他调味料，轻轻拌匀即可食用。

总的来说，油炸花生米要做到酥脆，需要注意花生米的选择和处理、油温的掌握以及炸制时间的把握，只有这样才能炸出口感酥脆的美味花生米。