苦瓜炒蛋是一道常见的家常菜，但是很多人在烹制过程中都会遇到一个问题，那就是苦瓜炒蛋为什么会有腥味？

首先，我们需要知道苦瓜本身就有一些特殊的气味，这是因为苦瓜含有一种称为苦味酸的成分。这种成分能够帮助苦瓜抵御害虫和细菌的侵袭，但是也会带来一些腥味。

其次，如果在烹制苦瓜炒蛋的过程中，蛋液没有充分打散，或者蛋液和苦瓜没有充分混合，就会导致蛋液中的蛋白质没有被充分分散和消化，从而产生腥味。

最后，如果在烹制苦瓜炒蛋的过程中，没有加入足够的调味料，比如盐、鸡精、香菜等，就会使苦瓜和蛋的味道没有得到充分的弥合，从而产生腥味。

因此，在烹制苦瓜炒蛋时，我们需要注意将苦瓜切片后煮一下，去除苦味酸；将蛋液充分打散，并与苦瓜充分混合；加入足够的调味料，才能使苦瓜炒蛋既美味又不腥。