炖鸡肉是一道美味的家常菜，但是在烹制过程中需要注意一些细节，特别是调料的使用。有些调料虽然看起来很常见，却不能放到炖鸡肉里。

首先，不能放醋。醋具有收敛口感和增加酸味的作用，但是鸡肉本身就有一定的酸性，如果再加入醋，会让鸡肉变得更加老硬，影响口感。

其次，不能放大葱。大葱在炖鸡肉中的确可以增加鲜味，但是大葱含有挥发性油脂，容易影响鸡肉的口感和营养价值。尤其是炖的时间越长，大葱的挥发性油脂就会越多，影响更加严重。

再次，不能放豆腐乳。豆腐乳虽然是一种很好的调味品，但是它的口感和味道会掩盖鸡肉本身的味道，而且会让鸡肉变得更加柔软，失去本身的口感。

最后，不能放过多的盐。适量的盐可以增加炖鸡肉的鲜味，但是过多的盐会让鸡肉变得口感坚硬，同时也会增加身体的负担。

综上所述，炖鸡肉时需要注意不能放醋、大葱、豆腐乳和过多的盐。只有适量的调料才能让炖鸡肉味道更加鲜美，营养价值更高。