湘菜水煮鱼是一道非常有名的湖南菜。它口感鲜美、味道鲜辣，深受大家喜欢。下面我们来介绍一下制作湘菜水煮鱼的做法。

首先，我们需要准备鱼。选择新鲜的鱼去鳞、去骨、去内脏，然后切成约2厘米见方的块状。鱼块加入适量的盐、白胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制大约10分钟。

接下来，我们需要准备烫锅。将水烧开后，加入姜片、葱段、花椒和干辣椒，煮约5分钟，让这些材料的香味融入水中。然后将鱼块放入锅中，大火烫煮约1分钟，然后捞出备用。

接着，我们需要准备炒锅。将炒锅加热后，加入适量的油和蒜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱、辣椒酱、郫县豆瓣酱和生姜末炒匀，再加入清汤，煮开后加入豆芽和木耳煮约1分钟。

最后，将煮好的鱼块放入炒锅中，加入适量的盐和味精调味，拌匀后加入葱花和香菜，即可出锅。

这样一道口感鲜美、味道鲜辣的湘菜水煮鱼就做好了。大家可以试着在家里制作一下，一定会非常好吃，也会增加一份烹饪乐趣！