葡萄酒单宁是指葡萄中的一种化合物，也是葡萄酒的重要成分之一。单宁是一种多酚类化合物，具有非常强的抗氧化性质，能够保护葡萄酒中的其他成分不被氧化和变质。

单宁的味道和口感非常特殊，通常被形容为“涩”和“干”。这是因为单宁能够使口腔内的唾液凝固，给人一种干燥的感觉。但单宁也是葡萄酒中非常重要的成分之一，它能够赋予葡萄酒复杂的口感和结构，使其在口中有持久的余味。

葡萄酒中的单宁含量取决于葡萄的品种、成熟度和酿造工艺等因素。一般来说，红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒高，因为红葡萄酒在酿造过程中会与葡萄皮接触，从而提取更多的单宁。

单宁还有助于葡萄酒的陈年，因为它能够随着时间的推移逐渐变得更加柔和和平衡。因此，一些高档的葡萄酒通常含有更多的单宁，可以长时间陈放，让其口感更加优雅和复杂。

总之，葡萄酒单宁是葡萄酒中非常重要的成分之一，能够赋予葡萄酒复杂的口感和结构，同时也有助于葡萄酒的陈年。