做肠粉，米和水的比例是非常关键的。如果比例不当，肠粉很可能会偏硬或者偏软，影响口感。那么，怎么样才能确定合适的米和水的比例呢？

首先，我们需要准备好所需的原材料：新鲜的米粉和清水。一般来说，每500克米粉需要加入750毫升水。当然，具体的比例也要根据自己的口感来调整。

接下来，我们把米粉放入一个大碗中，然后慢慢加入水。在加水的过程中，需要不断地搅拌，以免出现结块。当米粉和水混合均匀后，放置一会儿，让其充分吸收水分。

最后，我们需要将混合好的米粉和水倒入蒸锅中，用中火蒸约15分钟即可。在蒸的过程中，需要不断地观察，以免出现过干或过湿的情况。

总之，做肠粉的米和水的比例非常重要，需要根据自己的口感来进行调整。只有找到合适的比例，才能制作出口感好、质地软嫩的美味肠粉。