将军鸭，又称“烤鸭”，是中国传统的美食之一，起源于北方的北京。它是以北京鸭为原料，经过一系列的烹制和调味而成的。将军鸭的历史悠久，可以追溯到元代。当时，将军鸭是供奉给皇室的贡品，只有皇家厨师才能制作。明清时期，将军鸭逐渐成为民间的美食，并在北京市场上广受欢迎。

将军鸭的烹制过程非常讲究，首先是选用优质的北京鸭，宰杀、去毛、洗净后再进行烤制。烤制过程中，要使用特制的烤炉，火候要恰到好处，使得鸭皮金黄酥脆，鸭肉香嫩味美。最后，将烤好的鸭肉切成薄片，配上葱、酱、饼等食材，一道美味的将军鸭就诞生了。

如今，将军鸭已经成为了中国的代表性美食之一，受到了国内外游客的喜爱。北京市的许多饭店和餐厅都供应将军鸭，其中最著名的当属全聚德烤鸭店。随着旅游业的发展，将军鸭已经走出了北京，成为了中国乃至世界各地的一道美食佳肴。