在李白的诗作《将进酒》中，有一句诗句“只在此山中，云深不知处”，这是由诗中的哪个角色说出来的呢？

从整首诗来看，这句话应该是由主人公李白自己说出来的。在诗的开头，李白就自称“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回”，表现出自己豁达洒脱的性格。接着，他又描述了自己的“将进酒”的壮志豪情，一路畅饮，一路咏叹山河美景。在这种豪情之下，他发出了“只在此山中，云深不知处”的感叹。

这句话的意思是说，在这个山中，云雾缭绕，深不可测，仿佛是一个神秘的地方，我们不知道它到底是什么样子，但是却又充满了诗意和美感。这也是李白诗歌中一贯的风格，他常常用山水自然景观来表现出自己内心的情感和思想。

因此，我们可以说，“只在此山中，云深不知处”这句话，是李白在《将进酒》这首诗中，表现自己豁达洒脱、豪情万丈的性格，并且借助自然景观来表现出对生命和世界的热爱和感悟。