苏打和小苏打是两种常见的碱性物质，它们的化学符号分别为NaHCO3和Na2CO3。其中，Na代表钠元素，H代表氢元素，C代表碳元素，O代表氧元素，而数字则表示原子的数量。

苏打的化学名称为碳酸氢钠，分子式为NaHCO3。它是一种白色固体，在水中易溶解，呈碱性反应。苏打在烘焙中常用作发酵剂，可以促进面团的膨胀，使烘焙出来的食品更加松软。

小苏打的化学名称为碳酸钠，分子式为Na2CO3。它也是一种白色固体，在水中也易溶解，同样呈碱性反应。小苏打常用于清洁剂中，可以去除污渍和油脂，使物品更加干净。

虽然苏打和小苏打都是碱性物质，但它们的化学性质还是有所不同的。因为苏打中含有氢元素，所以它可以与酸反应，产生二氧化碳气体，从而促进食品发酵。而小苏打则不能产生二氧化碳气体，所以它并不适合作为发酵剂使用。

总的来说，苏打和小苏打都是常见的碱性物质，它们的化学符号分别为NaHCO3和Na2CO3。它们在不同的领域有着广泛的应用，我们可以利用它们的碱性反应来获得一些有用的效果。