炸麻糖是一种传统的中国小吃，口感香甜可口，深受人们喜爱。其中的活面矾碱盐比例对于炸麻糖的口感和质量有着至关重要的影响。

首先，活面是指面粉经过揉搓、拉扯等手工操作制成的面团，与普通面团相比，活面质地更为细腻柔软，吃起来更加嫩滑。在制作炸麻糖时，将活面与糖、芝麻等材料混合后加入矾碱盐，可以使得炸麻糖更加脆嫩可口。

其次，矾碱盐是一种碱性物质，能够促使面团中的蛋白质发生变性，从而使面团更加柔韧有弹性。同时，矾碱盐还能使得炸麻糖表面呈现出金黄色，增加了炸麻糖的美观度。

最后，炸麻糖的活面矾碱盐比例应当根据实际情况进行调整。一般来说，每500克面粉加入约1克矾碱盐即可。而具体的比例还需要根据面粉品质、环境湿度等因素进行适当调整，以保证炸麻糖的口感和质量。

总之，炸麻糖的活面矾碱盐比例对于炸麻糖的口感和质量有着至关重要的影响。在制作过程中，我们应当根据实际情况进行适当调整，以制作出口感香甜可口的美味炸麻糖。