做牛杂是一道非常受欢迎的美食，但是要想让牛杂香味十足，关键在于选用合适的调料和材料。

首先，选用新鲜的牛杂是非常重要的，最好是在当天购买并清洗干净。其次，必须加入姜片、葱段和料酒来去腥和提香。同时，还需加入适量的盐和糖来提升味道。

除此之外，可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、辣椒面、花椒粉等。如果喜欢口感更加鲜美，可以加入少许酱油和醋。

最后，在烹制过程中，要注意火候的掌握，以免过火或者不熟。这样一道香气扑鼻的牛杂就做好了。