清炒莴笋是一道非常简单的家常菜，但是要想炒出美味的莴笋，我们需要掌握一些技巧。

首先，选购新鲜的莴笋非常重要。选择笋身肥壮、质地鲜嫩、颜色鲜绿的莴笋。去除笋尖和笋底的硬皮，切成斜刀片备用。

其次，在炒菜之前，我们需要将莴笋焯水。将切好的莴笋放入沸水中，焯烫1-2分钟，然后捞出沥干水分备用。这个步骤可以去除莴笋的涩味，使莴笋更加嫩滑。

接着，将锅倒入适量油，加热至7成热，放入姜蒜爆香。然后放入焯水后的莴笋，快速翻炒几下。注意不要炒过久，以免莴笋变软。

最后，加入适量盐、味精和少量清水，翻炒均匀即可。出锅前可以撒上一些葱花，提升口感。

清炒莴笋健康美味，适合家庭日常食用。掌握了上述技巧，相信大家都可以轻松炒出美味的清炒莴笋。