四川鸡米芽菜是一道经典的川菜，以其鲜香辣口、色香味俱佳的特点深受食客喜爱。下面是制作这道菜的做法和配料说明：

配料：

1. 鸡肉：500克

2. 米芽菜：500克

3. 干辣椒：适量

4. 葱姜蒜：适量

5. 酱油：适量

6. 料酒：适量

7. 盐：适量

8. 白糖：适量

9. 鸡精：适量

10. 花椒：适量

11. 食用油：适量

做法：

1. 鸡肉洗净切块，用酱油、料酒、盐、花椒腌制15分钟；

2. 米芽菜洗净焯水备用；

3. 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用；

4. 热锅凉油，放入鸡肉煸炒至变色；

5. 加入干辣椒、葱姜蒜煸炒至香味出来；

6. 倒入米芽菜翻炒均匀；

7. 加入适量的酱油、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。

四川鸡米芽菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合各类人群食用。在制作过程中，注意鸡肉的腌制时间不要过长，否则容易影响口感；米芽菜的焯水时间也要掌握好，避免过度烹煮导致其口感变差。