蒸发结晶和降温结晶是化学中两种常见的结晶方法。虽然两种方法都可以用来将溶液中的溶质结晶出来，但它们的原理和应用场合却有很大的不同。

首先，蒸发结晶是指将溶液放置在温度较高的环境中，利用溶剂的挥发使得溶质逐渐凝结形成晶体。这种方法常用于制备高纯度的化学物质，因为在高温下溶剂挥发速度较快，可以有效地去除杂质。但同时，这种方法也存在一些缺点，比如结晶速度较慢，晶体易受到空气的污染，而且需要耗费大量的能量。

相比之下，降温结晶则是将溶液放置在低温环境中，使得溶剂的溶解度下降，从而促进溶质结晶。这种方法常用于制备大规模的化学品，因为结晶速度较快，且不需要耗费大量的能量。但同时，这种方法也有一些限制，比如结晶产率较低，晶体中可能会含有一些未结晶的杂质。

因此，可以看出蒸发结晶和降温结晶虽然都可以用于制备化学品，但它们的原理和应用场合却存在很大的差异。选择何种方法取决于具体的化学反应和实验要求，需要根据实际情况进行选择。