马肉包饺子是一道美味的传统食品，其制作过程需要注意调制馅料的技巧。以下是制作马肉包饺子时如何调制馅料的步骤：

1. 准备食材：马肉、葱、姜、盐、酱油、料酒、花椒粉、香油等。

2. 马肉的处理：将马肉去除筋膜、脂肪等杂质，切成小块，然后用菜刀或切肉机将其剁成细末。

3. 葱姜的处理：将葱、姜切成细末，与马肉混合均匀。

4. 调味料的加入：将盐、酱油、料酒、花椒粉、香油等调味料加入到马肉馅中，搅拌均匀。

5. 搅打馅料：将马肉馅放入大碗中，用力搅打数分钟，直到馅料变得更加细腻。

6. 醒馅：将搅打好的马肉馅放置冰箱中醒馅30分钟，这样可以使馅料更加入味。

7. 包饺子：将调制好的马肉馅包入饺子皮中，形成饺子的形状。

总之，制作马肉包饺子的关键在于调制馅料，需要注意材料的选择和调味料的使用。只有将馅料调制得好，才能制作出口感鲜美的马肉包饺子。