咸鱼是一种非常受欢迎的食材，它可以用来做很多菜肴，口感鲜美，香气扑鼻。但是，咸鱼的制作方法却不是很简单，需要一些技巧和经验。下面，就来介绍一下咸鱼的腌制方法。

首先，选择好鱼。咸鱼一般使用鲭鱼、鲣鱼、鳕鱼等鱼类制作。在选择鱼的时候，要选择新鲜的、身体健康的鱼，避免有伤口或者病变的鱼。

其次，将鱼清洗干净。将鱼洗净后，用刀在鱼身上切几刀，这样可以让盐和调料更好的渗透到鱼肉中，提高腌制效果。

然后，准备腌渍料。腌渍料可以根据个人口味进行调整，一般包括盐、糖、料酒、姜片、葱段等。将这些调料混合均匀，备用。

接着，将鱼放在盆中，撒上适量的腌渍料。要注意的是，腌渍料的用量要根据鱼的大小和个人口味进行调整，不可过多或过少。然后，将鱼覆盖上一层保鲜膜或者盖子，放在阴凉通风的地方，腌制时间一般为3-5天。

最后，取出腌好的咸鱼，晾晒干燥。晾干后，可以将咸鱼切片或切小块，放在密封袋中保存。咸鱼保存时间一般为3-6个月。

总的来说，咸鱼的腌制方法并不复杂，只需要注意选料、比例和时间等方面的细节，就可以制作出美味可口的咸鱼了。