烤鱼是一道美味的海鲜料理，而选择什么鱼种则是烤鱼成败的关键。对于不喜欢吃刺多肉少口感干硬的人来说，选择刺少肉嫩的鱼种是非常重要的。

首选鲈鱼，鲈鱼肉质细嫩，口感鲜美，而且鱼刺相对较少。其次是鲤鱼，虽然鲤鱼的刺比较多，但是鲤鱼肉质细嫩，而且口感鲜美，非常适合烤制。此外，鲑鱼也是一个不错的选择，鲑鱼肉质细嫩，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是非常健康的鱼种。

在选择鱼种之后，如何烤制也是关键。首先，将鱼洗净后去鳞，去内脏，然后在表面切上几道口，以便烤制时烤熟均匀。其次，可以在鱼身上刷上适量的橄榄油和盐，以增加口感和美味度。最后，在烤制时，可以使用烤箱或炭火烤制，掌握好烤制时间，不要过度烤制，以保持鱼肉的嫩滑口感。

总之，选择刺少肉嫩的鱼种是烤鱼的重要步骤，而且在烤制时要注意掌握好时间和火候，才能烤出美味的烤鱼。