白萝卜是我们日常餐桌上经常用到的食材，它的营养丰富，口感清爽，是很多人喜爱的蔬菜。而将白萝卜腌成咸菜，则是很多人喜欢的美食之一。下面就来介绍一下如何腌制好吃又脆的白萝卜咸菜。

首先，选择新鲜的白萝卜，切成长条状或者小块状，大小根据个人口味而定。然后将白萝卜放入盆中，加入适量的盐，按照白萝卜的重量来计算盐的用量，一般是白萝卜重量的2%到3%。

接着，用手将白萝卜和盐混合均匀，揉搓一段时间，让盐均匀地渗透到白萝卜中，这样才能保证腌制的效果。揉搓的时间一般是15分钟到20分钟左右。

接下来，把揉搓好的白萝卜放入盆中，加入一些葱姜蒜等调料，也可以加入一些辣椒和花椒，根据个人口味来调整。然后将盆中的白萝卜和调料混合均匀，用力压实，让白萝卜充分渗透调料。

最后，将盆中的白萝卜盖上盖子，放到阴凉通风的地方进行腌制，一般需要腌制2天到4天的时间。每天都需要打开盖子，搅拌一下，让白萝卜充分接触到调料，这样腌制出来的咸菜口感才会更好。

腌制好的白萝卜咸菜口感鲜美，脆爽可口，适合搭配米饭或者面食食用。但是需要注意的是，腌制的白萝卜咸菜一定要保存在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。