千里香馄饨可谓是中国传统美食中的佼佼者，其美味的关键在于馅料的制作。要想让馅料口感脆脆的，需要注意以下几点。

首先，选择新鲜的食材。比如说，肉馅可以选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，这样做出的馅料口感更加丰富。另外，如果加入了蔬菜，也要选择新鲜、脆嫩的蔬菜，比如胡萝卜、香菇、豆角等。

其次，需要掌握好调料的比例和使用方法。一般来说，将酱油、盐、味精、料酒、姜蒜末、香油等调料按照1:0.5:0.2:0.2:适量:适量的比例混合均匀，然后加入少许芝麻油和生抽进行调味即可。此外，如果想要让馅料更加脆脆，可以加入适量的葱姜末和蒜泥，调味时要把它们与调料一起混合均匀。

最后，需要掌握好馅料的切碎程度。如果将食材切得太细，口感会变得太软；而如果切得太粗，又会影响馄饨的口感。因此，最好将食材切成米粒大小，这样做出的馅料口感才会更加脆嫩可口。

总之，在制作千里香馄饨时，调馅是非常重要的一步。只有掌握好以上几点，才能做出口感脆脆的美味馅料。