凯里酸汤鱼是贵州省凯里市的一道传统美食，以鲜美的汤汁和嫩滑的鱼肉为特色，让人回味无穷。那么，如何制作一份口感完美的凯里酸汤鱼呢？下面是一些制作的窍门。

首先，选择好鱼。凯里酸汤鱼一般选用草鱼或青鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做成汤鱼。在选择鱼的时候，要选择新鲜的、活蹦乱跳的鱼，这样制作出来的鱼肉才更加美味。

其次，要掌握好酸度。凯里酸汤鱼的酸味来自于醋和青柠檬，要注意酸的程度不能过重，否则会影响汤鱼的口感。可以根据个人口味适量调整酸味，但是不宜过量。

再者，要注意火候。凯里酸汤鱼的汤汁是关键，要炖得慢慢的，让鱼的味道充分渗透到汤中，才能达到最佳口感。建议使用砂锅或者电饭煲炖制，炖制的过程中要保持火候稳定，不要煮沸，否则会破坏汤的口感。

最后，可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、葱段、香菜等，使得凯里酸汤鱼更加美味可口。

总之，制作凯里酸汤鱼需要选好鱼、掌握好酸度、注意火候和适量加入调料，才能制作出一份美味可口的凯里酸汤鱼。