凉皮是一道来自陕西的传统美食，它的主要原料是面粉和水，制作工艺复杂，需要经过多次发酵、揉搓、擀面等步骤，最终制成薄如纸张的面皮。凉皮食用时，一般会搭配各种不同的配料，让口感更加丰富多彩。

首先是凉皮的主要配料——酱汁。酱汁是凉皮的灵魂，它可以让凉皮更加美味可口。酱汁的主要原料有豆瓣酱、芝麻酱、醋、蒜、辣椒油等，不同的制作方法和口味会影响到酱汁的味道。有些店家还会加入一些特别的调料，比如花生酱、香菜、芝麻等，让酱汁更加香浓。

其次是凉皮的配菜。凉皮的配菜也是丰富多彩的，常见的有黄瓜、豆芽、香菜、豆皮、腐竹、肉丝等，这些食材可以让凉皮更加清爽、营养丰富。在一些地方，人们还会加入一些特色的配菜，比如凉拌藕片、冰糖葫芦、糯米饭等，让凉皮更加地美味可口。

最后是凉皮的调料。调料是凉皮的点睛之笔，它可以让凉皮更加鲜美。凉皮调料的种类很多，有辣的、酸的、甜的等等，比如辣椒油、醋、蒜泥、姜末等，可以根据个人口味进行选择。在一些地方，人们还会用到一些特别的调料，比如花椒粉、五香粉、胡椒粉等，让凉皮更加地香浓。

总之，凉皮的配料种类非常丰富，可以根据个人口味进行选择，让每个人都能够找到自己喜欢的味道。