老面包子是一种传统的中式面食，但是要做出松软、有嚼劲的口感却不是一件容易的事情。其中一个关键的因素就是加碱技巧和比例。今天，我们来分享一篇有关老面包子加碱技巧和比例的视频教程。

首先，我们需要准备好面粉、水和碱水。在制作老面包子时，我们需要使用碱水来增加面团的弹性和韧性，从而使面团更加易于操作并且口感更好。在这里，我们需要注意的是，碱水的浓度和加入量都需要掌握得恰到好处，否则面团会过硬或过软，影响最终的口感。

接下来，我们需要将面粉和水混合起来，搅拌至成团。然后，将碱水逐渐加入并搅拌均匀。在这个过程中，我们需要不断地揉面，直到面团变得柔软、有弹性。

接下来，我们需要让面团发酵。这个过程需要大约2个小时，取决于室温和湿度。在发酵的过程中，面团会逐渐变得松软，体积也会扩大。

最后，我们需要将面团制成小面团，并且用手压扁，制成薄饼状。然后，在饼皮上涂上一层油，折叠成半圆形，并在边缘处捏紧。最后，将包子蒸熟即可。

通过这个视频教程，我们可以了解到老面包子加碱技巧和比例的关键要点。只要掌握好这些要点，我们就可以轻松制作出松软、有嚼劲的老面包子。