干煸鱿鱼是一道非常受欢迎的传统川菜，口感香脆，味道鲜美。做好干煸鱿鱼需要注意以下几点：

1. 选用新鲜的鱿鱼。鱿鱼的新鲜程度直接影响到口感和味道，建议选择颜色鲜艳，质地紧实的鱿鱼。

2. 切好鱿鱼后，需要用盐和料酒腌制约10分钟，这样可以去除鱿鱼的腥味并增加鲜味。

3. 炸鱿鱼前需要将鱿鱼裹上淀粉，这样可以保证炸出来的鱿鱼外酥里嫩。

4. 炒锅放油烧热，油温约170℃-180℃，将鱿鱼放入锅中炸至金黄色捞出沥干油份备用。

5. 炒锅留少量底油，放入蒜末和干辣椒爆香，再加入少许盐和味精，将炸好的鱿鱼倒入锅中翻炒均匀即可。

注意火候不要过大，以免炸焦或炒糊。此外，也可以根据个人口味加入一些豆瓣酱或其他调味料来提升味道。最后，将炒好的干煸鱿鱼装盘，撒上葱花即可食用。