碱面和小苏打是两种不同的化学物质，它们虽然都有碱性，但是在性质和用途上有所不同。

首先，碱面是一种碱性物质，通常用于制作面食，如面条和馒头等。它的化学名称为碳酸氢钠，分子式为NaHCO3。碱面可以在面团中产生二氧化碳，使面团发酵膨胀，从而使面食变得松软易消化。此外，碱面还可以用于烘焙，如制作蛋糕等。

小苏打也是一种碱性物质，其化学名称为碳酸钠，分子式为Na2CO3。小苏打在工业上也有广泛的应用，例如作为玻璃、纸张、肥皂和清洁剂的原料。同时，小苏打也可以用于食品加工，如调味剂和膨松剂等。

尽管碱面和小苏打都具有碱性，但它们在化学成分和用途上是不同的。因此，我们不能将它们混淆使用。在制作面食时，需要使用碱面；而在烘焙和食品加工时，可以使用小苏打。