豌豆是一种营养丰富，口感清爽的蔬菜，可以作为炒菜的主要配料之一。但是，如果不注意烹饪的方法和时间，豌豆的口感会变得粗糙，影响美食的口感。

为了保持豌豆的鲜嫩口感，我们在烹饪前需要将豌豆焯水。焯水的方法很简单，首先将豌豆洗净，放入锅中，加入适量的水，然后烧开水后焯烫2-3分钟即可。

在焯水时，我们可以加入一些盐和糖，这样可以让豌豆更加美味。焯水后，我们可以将豌豆捞出，放入冷水中进行冷却，以保持豌豆的颜色和口感。

接着，我们可以将焯水后的豌豆放入炒菜锅中进行炒制。在炒制时，可以加入一些盐、鸡精、葱姜等调味料，使豌豆的口感更加丰富。

总之，豌豆焯水的时间应该掌握在2-3分钟，焯水后要及时冷却，才能保持豌豆的鲜嫩口感。在炒制时，可以根据个人口味加入适量的调味料，使豌豆更加美味可口。