白芋头又称为香芋，是一种常见的蔬菜，在我国南方地区十分普遍。它的功效与作用丰富多样，被誉为“健康蔬菜之王”。

首先，白芋头含有丰富的膳食纤维和维生素，能够促进肠胃蠕动，有助于消化和排便，同时还能保持肠道健康。其次，白芋头含有大量的矿物质和微量元素，如钾、钙、镁、铁等，有助于维持人体的正常代谢和生理功能。

此外，白芋头还具有降血脂、降血糖、抗癌等功效，可有效预防和治疗心血管疾病、糖尿病、癌症等多种疾病。

食用白芋头的方法也多种多样，可以煮汤、烧菜、做点心等。但是，需要注意的是，白芋头含有草酸，过量食用会影响钙的吸收和利用，容易导致结石等健康问题。因此，不宜大量食用白芋头，每次不要超过200克，同时与含钙丰富的食物一起搭配食用。

综上所述，白芋头是一种非常健康的蔬菜，具有多种功效与作用。我们可以根据自己的口味和健康需求，适当地食用白芋头，但也要注意食用方法和禁忌，保持健康的同时，享受美味的口感。