芥菜疙瘩是一道非常受欢迎的中国传统小吃，具有浓郁的口感和独特的风味。制作芥菜疙瘩的关键是腌制，下面就为大家介绍几种芥菜疙瘩的腌制方法。

1.清水腌制法

将新鲜的芥菜洗净，切成小块，用清水浸泡20分钟，然后捞出沥干水分。接着将芥菜放入锅中，加入适量的盐和糖，轻轻搅拌均匀，腌制2-3天即可。

2.酱油腌制法

将新鲜的芥菜洗净，切成小块，放入干净的容器中。然后加入适量的酱油和糖，轻轻搅拌均匀，再加入少量的醋和姜片。腌制24小时后即可食用。

3.豆腐乳腌制法

将新鲜的芥菜洗净，切成小块，放入干净的容器中。然后加入适量的豆腐乳和糖，轻轻搅拌均匀，再加入少量的醋和姜片。腌制24小时后即可食用。

4.泡椒腌制法

将新鲜的芥菜洗净，切成小块，放入干净的容器中。然后加入适量的泡椒和糖，轻轻搅拌均匀，再加入少量的醋和姜片。腌制24小时后即可食用。

以上就是几种常见的芥菜疙瘩腌制方法。不同的腌制方法会带来不同的口感和风味，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。腌制时间也可以根据实际情况进行调整，一般2-3天的时间即可。腌制好的芥菜疙瘩可以作为小吃或配菜，非常美味可口。