苹果变色是因为它的表皮中含有一种叫作叶绿素的物质。当苹果成熟时，叶绿素开始分解，让苹果的皮色从绿色变为黄色或红色。这是一个自然的过程，是苹果适应环境的一种方式。

除了叶绿素的分解，气温、光照和湿度也会影响苹果的颜色变化。例如，如果气温太高或太低，苹果可能会变得不均匀或发黄。如果光照不足，苹果可能会变得暗淡或失去颜色。如果湿度太高，苹果可能会变得发霉或腐烂。

此外，不同种类的苹果也有不同的颜色变化方式。一些苹果会从绿色变成黄色，然后再变成红色。另一些苹果则会直接从绿色变成红色。

总之，苹果的颜色变化是一个非常复杂的过程，受到多种因素的影响。但不管怎样，苹果变色是一种自然现象，也是苹果成熟的标志。