炭火烤干辣椒是一种传统的中国调味料，它有着浓郁的香味和独特的口感。下面就来介绍一下如何制作炭火烤干辣椒。

首先，我们需要准备好新鲜的辣椒。一般来说，选用口感较好的小米辣或指天椒为佳。将辣椒洗净后，晾干备用。

接下来，我们需要准备炭火。将木炭点燃后，等待炭火燃烧到一定程度，然后将辣椒放在炭火上方的烤架上，开始烤制。在烤制的过程中，需要不断翻动辣椒，确保辣椒均匀受烤。烤制的时间取决于辣椒的大小和炭火的温度，一般需要烤制20-30分钟左右。

当辣椒变成深褐色，并且表面干燥时，就可以取下来了。将烤好的辣椒晾凉后，用手捏碎成小颗粒，装入干燥的容器中即可。如果觉得辣椒的口感太硬，可以用石臼或者搅拌机将其磨成粉末，提高其口感。

最后，我们需要将炭火烤干辣椒放在通风干燥的地方保存，避免潮湿和日晒。炭火烤干辣椒可以作为烹饪调料，增加菜肴的香辣味道，也可以拌饭或煮面时加入，提升食欲。总之，制作炭火烤干辣椒虽然需要一定的手艺和耐心，但是做出来的效果一定会让你惊喜不已。